| 总结: | En este libro el lector podrá encontrar la reproducción facsimilar de la obra original del Nuevo cocinero mexicano: en forma de diccionario, publicada en 1888, el cual se encuentra en la biblioteca particular de Guadalupe Rivera; éste contiene a manera de diccionario los diferentes ingredientes de la comida mexicana así como información acerca de sus usos y recetas, y tiene como fin el de ofrecer un panorama de las costumbres culinarias en México al finalizar el siglo XVIII. Se acompaña de tres apéndices, el primero trata el servicio de la mesa en las distintas comidas que suelen hacerse en el día, el segundo el modo de trinchar en la mesa las diferentes viandas que se presentan en ella (cómo colocar la cubertería y vajilla), así como la preparación de los platillos convidados, en el tercero se incluyen láminas que indican las diferentes formas de colocar servicios de mesa, cortes de carne y aves.
|
|---|