| Tóm tắt: | Este libro forma parte de la colección "Cocina Indígena y Popular" editada por CONACULTA, la cual busca promover la investigación y recopilación de recetas de cocina por estados, pueblos o regiones del país. Este volumen muestra el resultado de una investigación, de varios años, realizada por la autora, en la que expone el papel de los tamales en la gastronomía mexicana. La obra explica la semántica de los tamales, partiendo con la definición de la palabra náhuatl tamalli o tamal, además de las diferentes características que pueden determinar el nombre de los tamales como son: color, ingredientes, tamaño y forma, consistencia (ya que existen algunos tamales que son aguados) y de sus acompañamientos. Se integra un pequeño apartado acerca de las fiestas del tamal y uno mas en donde se habla de la historia de este alimento desde la época prehispánica hasta la actualidad. Contiene un catálogo de tamales mexicanos por estados con cerca de 370 variedades "de los cuales ofrece recetas y/o comentarios".
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