Mezcal : un espirituoso artesanal de clase mundial /
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | Spanish |
| Vydáno: |
Oaxaca de Juárez (México) :
1450 Ediciones,
2022
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| Vydání: | Segunda edición |
| Edice: | Todos los libros de Oaxaca. Serie Investigación ;
14. |
| Témata: | |
| Tagy: |
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Obsah:
- Introduccíon
- I. Breve historia del Mezcal
- El mezcal en perspectiva hist́orica
- Renacimiento del mezcal (finales del siglo XX principios siglo XXI)
- Ideas preconcebidas
- Sobre las especies de agave
- El mezcal mono-agave
- El origen de la destilacíon en Ḿexico
- Sobre los oŕigenes ind́igenas del mezcal
- Destilados de agave en Jalisco
- El mezcal de Oaxaca
- Sobre la doble destilacíon
- Sobre la prohibicíon del mezcal
- Regulacíon y aspectos legales del mezcal
- La denominacíon de Origen protegida (DOP)
- El consejo regulador del mezcal
- II. Los "terroirs" mexicanos
- Regiones y perfil aroḿatico del mezcal
- Jalisco
- Oaxaca
- Otras regiones mezcaleras
- El agave
- Propiedades y singularidades
- Aspectos bot́anicos
- Aspectos taxońomicos
- III. El proceso de produccíon del mezcal
- Una elaboracíon artesanal
- La cosecha y la jima
- El cocimiento y horneada
- La fermentacíon
- La destilacíon
- La eficiencia rectificadora
- IV. La qúimica de mezcal
- Los factores responsables de los aromas
- Los compuestos voĺatiles
- V. La econoḿia mezcalera
- La tierra
- El trabajo
- La semi-proletarizacíon del campesinado
- Capital insumos e infraestructura
- Entre econoḿia y cultura: las marcas
- ¿Mezcal o destilado de agave?
- Eṕilogo.