Mezcal : un espirituoso artesanal de clase mundial /
Shranjeno v:
| Glavni avtor: | |
|---|---|
| Format: | Knjiga |
| Jezik: | Spanish |
| Izdano: |
Oaxaca de Juárez (México) :
1450 Ediciones,
2022
|
| Izdaja: | Segunda edición |
| Serija: | Todos los libros de Oaxaca. Serie Investigación ;
14. |
| Teme: | |
| Oznake: |
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MARC
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| 050 | 0 | 4 | |a TP607 |b G16 2022 |
| 100 | 1 | |a García Garza, Diego, |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Mezcal : |b un espirituoso artesanal de clase mundial / |c Domingo García |
| 250 | |a Segunda edición | ||
| 264 | 1 | |a Oaxaca de Juárez (México) : |b 1450 Ediciones, |c 2022 | |
| 264 | 4 | |c ©2019 | |
| 300 | |a 137 páginas : |b ilustraciones, mapas, fotografías ; |c 28 cm. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |a no mediado |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdacarrier | ||
| 490 | 1 | |a Todos los libros de Oaxaca. Serie Investigación ; |v 18 | |
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas (páginas 129-137). | ||
| 505 | 0 | |a Introduccíon -- I. Breve historia del Mezcal -- El mezcal en perspectiva hist́orica -- Renacimiento del mezcal (finales del siglo XX principios siglo XXI) -- Ideas preconcebidas -- Sobre las especies de agave -- El mezcal mono-agave -- El origen de la destilacíon en Ḿexico -- Sobre los oŕigenes ind́igenas del mezcal -- Destilados de agave en Jalisco -- El mezcal de Oaxaca -- Sobre la doble destilacíon -- Sobre la prohibicíon del mezcal -- Regulacíon y aspectos legales del mezcal -- La denominacíon de Origen protegida (DOP) -- El consejo regulador del mezcal -- II. Los "terroirs" mexicanos -- Regiones y perfil aroḿatico del mezcal -- Jalisco -- Oaxaca -- Otras regiones mezcaleras -- El agave -- Propiedades y singularidades -- Aspectos bot́anicos -- Aspectos taxońomicos -- III. El proceso de produccíon del mezcal -- Una elaboracíon artesanal -- La cosecha y la jima -- El cocimiento y horneada -- La fermentacíon -- La destilacíon -- La eficiencia rectificadora -- IV. La qúimica de mezcal -- Los factores responsables de los aromas -- Los compuestos voĺatiles -- V. La econoḿia mezcalera -- La tierra -- El trabajo -- La semi-proletarizacíon del campesinado -- Capital insumos e infraestructura -- Entre econoḿia y cultura: las marcas -- ¿Mezcal o destilado de agave? -- Eṕilogo. | |
| 590 | |a Número de sala: | ||
| 650 | 0 | |a Mezcal |v Historia |z México | |
| 650 | 0 | |a Mezcal |v Destilación | |
| 653 | |a Regiones mezcaleras - México | ||
| 740 | 0 | 2 | |a Agave |
| 830 | 0 | |a Todos los libros de Oaxaca. |p Serie Investigación ; |v 14. | |
| 852 | |a Fundación Alfredo Harp Helú Oaxaca |b Biblioteca de Investigación Juan de Córdova | ||
| 942 | |c BK | ||
| 945 | |a JVR / MBE |d 20230706 / 20231012 | ||
| 999 | |c 40026 | ||