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| LEADER |
00000cam a2200000 i 4500 |
| 001 |
21414235 |
| 003 |
FAHHO |
| 005 |
20260622190632.0 |
| 008 |
230706s 2022mx abod rb 000 0 spa d |
| 020 |
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|a 9786079786168
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| 020 |
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|a 6079786168
|
| 035 |
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|a 65823
|
| 040 |
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|a BIJC
|b spa
|e rda
|
| 041 |
0 |
|
|a spa
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| 050 |
0 |
4 |
|a TP607
|b G16 2022
|
| 100 |
1 |
|
|a García Garza, Diego,
|e autor
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Mezcal :
|b un espirituoso artesanal de clase mundial /
|c Domingo García
|
| 250 |
|
|
|a Segunda edición
|
| 264 |
|
1 |
|a Oaxaca de Juárez (México) :
|b 1450 Ediciones,
|c 2022
|
| 264 |
|
4 |
|c ©2019
|
| 300 |
|
|
|a 137 páginas :
|b ilustraciones, mapas, fotografías ;
|c 28 cm.
|
| 336 |
|
|
|a texto
|b txt
|2 rdacontent
|
| 337 |
|
|
|a no mediado
|b n
|2 rdamedia
|
| 338 |
|
|
|a volumen
|b nc
|2 rdacarrier
|
| 490 |
1 |
|
|a Todos los libros de Oaxaca. Serie Investigación ;
|v 18
|
| 504 |
|
|
|a Incluye referencias bibliográficas (páginas 129-137).
|
| 505 |
0 |
|
|a Introduccíon -- I. Breve historia del Mezcal -- El mezcal en perspectiva hist́orica -- Renacimiento del mezcal (finales del siglo XX principios siglo XXI) -- Ideas preconcebidas -- Sobre las especies de agave -- El mezcal mono-agave -- El origen de la destilacíon en Ḿexico -- Sobre los oŕigenes ind́igenas del mezcal -- Destilados de agave en Jalisco -- El mezcal de Oaxaca -- Sobre la doble destilacíon -- Sobre la prohibicíon del mezcal -- Regulacíon y aspectos legales del mezcal -- La denominacíon de Origen protegida (DOP) -- El consejo regulador del mezcal -- II. Los "terroirs" mexicanos -- Regiones y perfil aroḿatico del mezcal -- Jalisco -- Oaxaca -- Otras regiones mezcaleras -- El agave -- Propiedades y singularidades -- Aspectos bot́anicos -- Aspectos taxońomicos -- III. El proceso de produccíon del mezcal -- Una elaboracíon artesanal -- La cosecha y la jima -- El cocimiento y horneada -- La fermentacíon -- La destilacíon -- La eficiencia rectificadora -- IV. La qúimica de mezcal -- Los factores responsables de los aromas -- Los compuestos voĺatiles -- V. La econoḿia mezcalera -- La tierra -- El trabajo -- La semi-proletarizacíon del campesinado -- Capital insumos e infraestructura -- Entre econoḿia y cultura: las marcas -- ¿Mezcal o destilado de agave? -- Eṕilogo.
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| 590 |
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|a Número de sala:
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| 650 |
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0 |
|a Mezcal
|v Historia
|z México
|
| 650 |
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0 |
|a Mezcal
|v Destilación
|
| 653 |
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|
|a Regiones mezcaleras - México
|
| 740 |
0 |
2 |
|a Agave
|
| 830 |
|
0 |
|a Todos los libros de Oaxaca.
|p Serie Investigación ;
|v 14.
|
| 852 |
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|
|a Fundación Alfredo Harp Helú Oaxaca
|b Biblioteca de Investigación Juan de Córdova
|
| 942 |
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|
|c BK
|
| 945 |
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|a JVR / MBE
|d 20230706 / 20231012
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| 999 |
|
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|c 40026
|