La leche y los quesos artesanales en México /
En este libro se analiza “la dinámica del sector lechero y quesero en México desde 1990 hasta 2009 para reflexionar sobre los impactos de las políticas aplicadas en esos años y sobre el contexto general en el cual se desempeñó el sector”. El libro se divide en cuatro secciones: I Antecedentes recien...
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| Otros Autores: | , |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
México :
Universidad Autónoma de Chapingo, Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura : Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología : Miguel Ángel Porrúa,
2012
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| Edición: | Primera edición |
| Colección: | Serie las ciencias sociales. Tecera década
Jesús Silva Herzog colección |
| Materias: | |
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| 245 | 0 | 1 | |a La leche y los quesos artesanales en México / |c Fernando Cervantes Escoto ; Abraham Villegas de Gante coordinadores |
| 250 | |a Primera edición | ||
| 264 | 1 | |a México : |b Universidad Autónoma de Chapingo, Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura : |b Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología : |b Miguel Ángel Porrúa, |c 2012 | |
| 300 | |a 257 páginas : |b ilustraciones ; |c 23 cm. | ||
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| 490 | |a Serie las ciencias sociales. Tercera década | ||
| 490 | |a Jesús Silva Herzog colección | ||
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| 504 | |a Incluye bibliografía e índice | ||
| 520 | |a En este libro se analiza “la dinámica del sector lechero y quesero en México desde 1990 hasta 2009 para reflexionar sobre los impactos de las políticas aplicadas en esos años y sobre el contexto general en el cual se desempeñó el sector”. El libro se divide en cuatro secciones: I Antecedentes recientes de lechería y quesería, II Lechería familiar, III Los quesos tradicionales mexicanos: un patrimonio revalorable y IV Estudio técnico de algunos quesos tradicionales mexicanos. El libro ponen un mayor énfasis en las “unidades ganaderas pequeñas, basadas en el trabajo familiar, y que proveen del lacticinio a los queseros que elaboran quesos artesanales”. Adicionalmente se presenta un estudio de la evolución de las importaciones de lácteos en México, y de las recientes importaciones en el sector quesero mexicano. | ||
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